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  鲜奶油、淡奶油,或者简称鲜奶、淡奶,就是cream,音译作忌廉。也是从牛奶中提取的脂肪,打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上,甚至直接食用。

  掼奶油又称搅打稀奶油,是将含脂率35~37%的新鲜奶油,添加稳定剂,以改善稀奶油的起泡性和气泡的持久性;又为了增加人们的适口性和产品的粘度,添加蔗糖,再通过机械方法将空气混入,使其膨胀而制成的一种乳制品。可直接食用,也可用于制造冰淇淋、面包、蛋糕、色拉、汽水等。

  两者之前的区别在于掼奶油需要添加稳定剂,鲜奶不需要,但是很多的裱花用用的是掼奶油不是打发的鲜奶油。掼奶油的含脂率相对比鲜奶要高很多。我们一般普通的鲜奶的含脂率一般没有35%-37%



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