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甘南办假学历认证报告


2017-7-26 8:25

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  炒菜时大蒜变红色 油中黄曲霉素或超标

  鲜玉米中也易含有黄曲霉素 水洗、高温都杀不死

  2011年12月24日,国家质量监督检验检疫总局发布公告,蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%。

  黄曲霉素进入公众的视野。

  “黄曲霉毒素是能够诱发肝癌的重要致病因素。”重庆医科大学专家陈于称,黄曲霉素在日常生活中很常见,一般的霉变物质中都会存在,要注意提防。

  清洗只能去除80%的毒素

  黄霉素是什么?陈于从专业的角度进行了解释。

  当粮食未能及时晒干及储藏不当时,往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生毒素,就类毒素叫黄曲霉毒素。它也是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。极易附着于霉变的农作物表面。如花生,玉米,豆类等,一但被毒素污染,去除很难,一般的加温不会杀死毒素,而清洗只能去除80%的毒素。

  在她这里,我还知道,黄曲霉素是已知最强的致癌毒素之一,伴随人们每一次进食,在肝脏器官内“积少成多”后,它会向肝细胞发起攻击,造成肝脏损伤,引发肝硬化,其中部分最终恶化为肝癌。

  大蒜对黄曲霉素最敏感

  目前检测黄曲霉素的方法有薄层法、酶联免疫法、液质联用法等,这些都需要专业的检测仪器和试剂,一台测定仪的价格也要七八千元 。

  生活中也有很简单的检测方法。

  “大蒜对黄曲霉素最敏感,用大蒜就可以鉴别。”陈于表示,要检测食用油中是否含有黄曲霉素,最简单方法是在炒菜时,放一颗剥皮的大蒜,如果大蒜变成红色,就说明食用油中含有大量的黄曲霉素;如果大蒜是白色的可以放心使用。

  而牛奶中的黄曲霉素就得用专业的检测仪器检测了。

  鲜玉米也可能含有黄曲霉素

  陈于表示,要避免黄曲霉素,发霉的东西不能食用,不过,鲜玉米中也可能含有黄曲霉素。

  因为,黄曲霉素的“踪迹”极为隐蔽。在农作物霉变初期,“霉菌”还未形成青色绒毛时,黄曲霉素隐匿于玉米光鲜的外表下,轻而易举就能躲过人们的眼睛。

  “喜欢啃新鲜玉米,很可能在不知不觉中摄入黄曲霉素。”而根据实验,一粒含100微克黄曲霉毒素的玉米,足以杀死一只雏鸡。

  就目前食用油也检测出黄曲霉素一事,陈于称,可能是食用油厂家,未能对大豆、玉米、葵花籽等原料施行严格的存储措施,从而产生霉变。

  据了解,除玉米、花生、大豆等谷物,其他一些农产品如油料、种子、调味品、发酵品、中药材、酒类等若保存不当,都可能藏有黄曲霉素。

  陈于建议消费者,不要食用久置的速冻玉米,要多吃绿叶蔬菜有益于降低黄曲霉素的致癌风险。

  粮食:粮食在收获、贮存过程中可能发生霉变而受黄曲霉毒素的污染。特别是在雨季,由于气温高和湿度大,易于黄曲霉菌的生长,此时粮食易感染黄曲霉菌,从而受到毒素的污染。玉米由于胚部体积较大,含水量多,且胚部含糖较多,可供生长所需养分,所以在湿润、温暖处容易污染黄曲霉菌。

  食用油类:由于花生易受黄曲霉毒的污染,所以花生油中该毒素的含量相对较高。

  鲜奶类:奶牛经喂饲受黄曲霉毒污染的饲料后,其奶汁中会含有毒素。

  鱼肉类:给鸡、猪、羊、牛、鱼等喂养受黄曲霉毒素污染的饲料,其肉和内脏中可检出有该种毒素。

  其他蛋类:如鸡饲料中污染有过量的毒素,其产蛋中有该种毒素。

  本报记者 黎胜斌

责任编辑:吴颜


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