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  原标题:半世纪前沪上名店徙京城

旧社会的老北京廉价小吃


  中新北京网7月3日电 (记者 曾鼐)中餐申遗正在加快步伐。中国烹饪协会常务副会长冯恩援2日向中新网记者表示,最快将于2015年递交中餐申遗的报告,以传承和保护中国烹饪技艺,防止其他国家将中国饮食文化抢先注册。

  目前,法国、墨西哥、韩国、日本等已将本国的美食成功申遗。对于历史悠久、广为世界赞誉的中餐,中餐申遗一直是餐饮界及社会关心的焦点。2012年商务部将“中华烹饪”申遗工作正式列入餐饮业发展规划。7月2日晚,“中餐申遗·家乐之夜”活动在京举行,中国八大菜系掌门人及100多位餐饮界权威齐聚北京,力推中餐申遗。

  中国烹饪协会常务副会长冯恩援表示,中华美食是中华民族的财富,也是世界文明的精粹。他说,推动中华美食申遗,不仅能带动中餐行业的健康发展,更好地服务中国食客,还能推动中华美食走向世界,“让世人感受中国饮食文化的魅力,为中餐带来更大的机遇。”

  冯恩援称,“申遗”的目的除了更好地保护和传承中国烹饪技艺,也是为了防止其他国家将中国饮食文化或某个部分抢先注册,“中国饮食文化应该做为中国文化的软实力,被世界所认同。”

  冯恩援说,2015年属于申报期限,每两年有一个申报的机会,中国烹饪选择申遗,实际早在2011年已做过文本实验,又经过最近三四年的准备,目前正加快步伐,“我们力争在2015年,将中餐申遗的报告递交联合国教科文总部。”

  中餐如何申遗?冯恩援介绍,中餐申遗方案已初步确定,主要分成三大类,包括技艺类,以传承烹饪技术为主;饮食习俗类,比如中餐吃饭为什么要用圆桌,为什么春节要吃饺子,为什么说有些食物有食疗作用;还有一些传承与保护的成功案例,可以进入教科文的非遗保护目录。

  不过他坦言,目前申遗面临的最大难题,是如何在众多的饮食文化和技艺当中,挑出最有代表性的项目来进行申报。他说,中国饮食文化是一个非常浩瀚的体系,包括对于食材的理解、烹饪技法的选择、风味的差异、不同的流派等,“要谨慎选择一个完全能代表中国美食文化精髓的方案,进行申报才可能取得成功。”

  “这是一个中餐人圆梦的大事件!”联合利华饮食策划中国区总裁陈意星说。他说,中餐文化博大精深,许多中国厨师代代相传为中餐贡献一生,面对食客需求的不断变化,时代的变局给中餐行业带来了全新的机遇与挑战。中国饮食文化要得到更多认可,需要社会各界的共同努力,“要让世界感受中餐的魅力,感受中国厨师的坚持!”

  2日晚,一场美食文化盛宴在长城之巅拉开帷幕。诸多中国顶级大厨汇集于此,纷纷亮出绝活精彩演绎中餐文化。

  淮扬菜大师周晓燕现场展示了在《舌尖上的中国》纪录片中被人们啧啧称奇的“兰花刀”,丝丝相扣、片片相连,一把大刀舞动如飞却又落得分毫不差。“细节,是决定一道菜成败的关键。追求细节的完美,是对自己的要求和对食客的尊重”,周晓燕说。

  大董团队则“端上”了中国意境菜,古典民乐完美融入“奶油豆汁”与“杨枝甘露配老北京奶卷”,以“菜”为“媒”,辅以唯美音乐。“中餐需要积极、辨证、灵活地传承,对于传统文化要‘取其精华、去其糟粕’,保留符合时代发展和消费者需求的精华部分,运用智慧发展它的生命力。”大董负责人表示。

  中国饮食文化学者董克平说,饮食通过一日三餐的教化,把中国人的物质生活和文化精神聚在了一处。他说,中国饮食文化必须要重视“传承”,既包括对味道、技艺等可见的传承,又有对厨德、厨风以及烹饪规律等不可见的继承,“保留中国文化的精髓,是中餐创新和发展的根基。”(完)



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